餐饮店新员工上手总是比较慢,很影响经营效率,怎么办?

 

1. 在餐饮行业,新员工要熟悉业务操作流程,达到上手的程度,快则一周,慢则半个月。餐饮业人员流动性较大,团队里总有新人,他们能否尽快上手,会直接影响经营效率。

2. 店铺人数不多的话,老带新会比设置专门的培训人员更高效。老员工作为师傅,更方便了解新人每天的成长进度,并有针对性地提供帮助。

3. 我建议你先根据日常考核,选出厨师、服务员、迎宾等岗位的师傅。新人加入的第一天,就要为他指定自己的师傅。

4. 师傅的数量不能太多,比如,后厨6个厨师,只有一个人可以带新厨师。老带新的过程中,真正激发老员工主动性的不是少量的奖金,而是这种少数人才可以获得资格的荣誉感。

5. 建议你利用周会时间,举行一次拜师礼。比如,挂起“拜师礼仪”的横幅,让徒弟敬师傅一杯茶,师傅回徒弟一份小礼物。不要小看这个环节,将这种师徒关系以一种仪式广而告之,能够直接增强两人之间的情感联系,这对日后师傅教授与徒弟学习的主动性都有重要帮助。

6. 具体的带人方法,可以根据不同工种、不同师傅的习惯和需求来,但你仍然有必要让每个师傅将带新人的工作量化,明确对徒弟每一天的学习要求。

7. 举个例子,对于上菜的服务员来说,第二天要做到不忘戴口罩,不忘戴胸牌,第三天要认识厨房负责人、大堂经理等所有管理人员……第七天,要能够尝试离开师父独立看台。

8. 每天上午开门前,师傅要花15分钟的时间,考核前一天的学习效果。如果徒弟不能通过考核,要在当天的工作中增加练习时间,并在第三天同时接受第一天和第二天的工作考核。

9. 还要提醒你的是,新人加入后,基础服务技能提升当然是重点,但一定不能忽略了帮他建立目标感和方向,这样才能让他保持工作热情,也可以减少适用期内的人员流失。

10. 新人加入的第一天,师傅就要明确告诉他前三个月的上升途径,前三个月也是新人心态最不稳固的时期。比如,第一个月试用期,需要能独立看一张桌子,如果完成,就可以转正并涨300元工资;8个月后,公司会有一次考核,通过就可以申请成为区域的小组长,工资再加600元。

11. 对于优秀的师傅,比如徒弟一周内就能上手,或者三个月内的留存率高于80%,每个季度要在门店、区域或全公司公开表扬。这种荣誉感会更加激发师傅的积极性。

12. 徒弟留存率连续3个月或者半年内低于70%,建议你更换师傅人选。不用担心因此打击老员工的信心,建立良好的竞聘机制,反而更能激发师傅积极提升带徒弟的能力,进而形成店内的良性循环。

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