满大街都是烤番薯,怎么聊聊这种食物?

 

1. 我们常说的红薯、白薯、紫薯、金薯、甘薯、甜薯、苕……都是同一个物种:番薯。不同颜色,代表了不同的品种。

2. 很多人觉得,土豆和番薯都是地下挖出来的,口感又接近,应该是近亲。但事实上,红薯和土豆差得很远。严格地按照生物学分类来说,土豆是茄科茄属,番薯是旋花科番薯属。换句话说,土豆跟茄子、番薯跟牵牛花的亲缘关系更接近。

3. 除了亲缘关系不接近之外,土豆和番薯甚至不是植物上的同一部位:土豆是茎,番薯是根

4. 因为亲缘关系并不接近,番薯和土豆在很多生物特性上都不类似。比如,土豆发芽会产生有毒的龙葵碱,不能继续食用。但发了芽的番薯还可以吃,甚至番薯的芽本身也可以吃。不过要注意,腐烂的红薯可不能吃!

5. 空心菜(或称“通菜”)跟番薯亲缘关系比较近,也是番薯属的成员。如果你有机会能吃到炒过的番薯嫩尖和嫩叶,使劲儿品品,应该能吃出类似空心菜的口感。

6. 英语里的番薯叫做sweet potato,甜土豆。北美有些地方把红薯叫做Yam,也就是山药。这充分说明无论什么语言,各地俗名都不可靠。如果你真的对植物感兴趣,想分辨清楚种类,建议从认识拉丁文学名开始

7. 烤红薯流出的“蜜汁”或“油”,就是浓缩糖水。番薯里本来就含有许多水和糖,烤的时候会一起流出来。再加上高温时,糖会发生“焦糖化反应”,所以番薯皮有时吃起来会带着焦糖味。

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